พิซซ่าโฮมเมดเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ก็หลงรัก ด้วยรสชาติที่ปรับแต่งได้ตามใจชอบ ความสนุกในการลงมือทำ และความอบอุ่นที่มาพร้อมกลิ่นหอมอบอวลทั่วบ้าน หากคุณใฝ่ฝันอยากมีพิซซ่ากรอบนอกนุ่มในสไตล์ร้านดัง วันนี้เรามีสูตรและเคล็ดลับแบบจัดเต็มที่จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์พิซซ่าแสนอร่อยได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ส่วนผสมสำหรับแป้งพิซซ่า (สำหรับพิซซ่าขนาดกลาง 2 ถาด)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น 180 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับซอสพิซซ่า
- มะเขือเทศกระป๋องบดละเอียด 400 กรัม
- หอมใหญ่สับละเอียด ¼ หัว
- กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ใบโหระพาสดสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นและพริกไทยดำบดใหม่ๆ ตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับหน้าพิซซ่า (ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ)
- มอสซาเรลล่าชีสขูด
- เปปเปอร์โรนี
- แฮม
- เห็ด
- พริกหวาน
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- มะกอกดำ
- สับปะรด
อุปกรณ์
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ถ้วยตวงและช้อนตวง
- พายยาง
- ผ้าสะอาด
- ถาดอบพิซซ่า หรือถาดอบธรรมดา
- กระดาษรองอบ (ถ้าใช้ถาดอบธรรมดา)
- ที่คลึงแป้ง (ถ้ามี)
ขั้นตอนการทำแป้งพิซซ่า
- กระตุ้นยีสต์: ในชามผสม ใส่น้ำอุ่น น้ำตาลทราย และยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จนยีสต์เริ่มมีฟองขึ้น แสดงว่ายีสต์ยังทำงานได้ดี
- ผสมแป้ง: เติมแป้งสาลีและเกลือลงในชามยีสต์ คนให้เข้ากันด้วยพายยาง
- นวดแป้ง: เติมน้ำมันมะกอก นวดแป้งด้วยมือประมาณ 8-10 นาที จนแป้งเนียน นุ่ม ไม่ติดมือ หากแป้งแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำอุ่นทีละน้อย หากแป้งแฉะเกินไป สามารถเติมแป้งทีละน้อย
- พักแป้ง: ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ทั่วก้อนแป้ง วางในชามผสม คลุมด้วยผ้าสะอาด พักทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
ขั้นตอนการทำซอสพิซซ่า
- ผัดหอมและกระเทียม: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อน ใส่หอมใหญ่สับ ผัดจนใส จากนั้นใส่กระเทียมสับ ผัดจนมีกลิ่นหอม
- เคี่ยวซอส: ใส่มะเขือเทศกระป๋องบด ออริกาโน ใบโหระพาสับ เกลือ และพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที หรือจนซอสข้นขึ้น ชิมรสและปรับตามชอบ พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนการประกอบและอบพิซซ่า
- วอร์มเตาอบ: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220-250 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) วอร์มเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีก่อนอบ เพื่อให้เตาอบมีความร้อนสม่ำเสมอ
- เตรียมแป้ง: เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้ว ต่อยแป้งเบาๆ เพื่อไล่ลม แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลมตามขนาดถาดอบ (ถ้าใช้ถาดอบธรรมดา ให้วางกระดาษรองอบก่อนวางแป้ง)
- ทาซอส: ทาซอสพิซซ่าที่เตรียมไว้ให้ทั่วแผ่นแป้ง โดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย
- โรยหน้า: โรยมอสซาเรลล่าชีสให้ทั่ว จากนั้นวางหน้าพิซซ่าอื่นๆ ตามชอบ
- อบพิซซ่า: นำเข้าอบในเตาอบที่วอร์มไว้ประมาณ 12-15 นาที หรือจนขอบแป้งเป็นสีเหลืองทองและชีสละลายเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
เคล็ดลับความอร่อยแบบมืออาชีพ
- แป้งพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ: การนวดแป้งอย่างถูกวิธีและการพักแป้งในอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นหัวใจสำคัญของแป้งพิซซ่าที่กรอบนอกนุ่มใน
- ความร้อนสูง: การอบพิซซ่าในเตาอบที่มีความร้อนสูงจะช่วยให้แป้งสุกเร็ว กรอบ และชีสละลายอย่างสวยงาม
- หินอบพิซซ่า (Pizza Stone): หากมีหินอบพิซซ่า จะช่วยให้ก้นพิซซ่ากรอบยิ่งขึ้น โดยวางหินอบพิซซ่าในเตาอบขณะวอร์ม แล้ววางพิซซ่าลงบนหิน
- การอบสองขั้นตอน: สำหรับแป้งที่กรอบเป็นพิเศษ สามารถอบแป้งเปล่าๆ ก่อนประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมาทาซอสและโรยหน้าอบต่อ
- วัตถุดิบสดใหม่: การใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพจะช่วยให้พิซซ่ามีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
- อย่าใส่หน้ามากเกินไป: การใส่หน้าพิซซ่ามากเกินไปอาจทำให้แป้งแฉะและสุกไม่ทั่วถึง
- พักแป้งในที่อุ่น: การพักแป้งในที่อุ่น เช่น ในเตาอบที่ปิดสนิทแต่ยังมีไออุ่นเหลืออยู่ หรือในห้องที่มีอุณหภูมิสูง จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีและแป้งขึ้นฟูสวยงาม
- การคลึงแป้ง: คลึงแป้งให้มีความหนาสม่ำเสมอ เพื่อให้สุกพร้อมกัน
พิซซ่าโฮมเมดสูตรนี้เป็นเพียงพื้นฐาน คุณสามารถปรับเปลี่ยนชนิดของแป้ง ซอส และหน้าพิซซ่าได้ตามความชอบและความคิดสร้างสรรค์ของคุณ ลองทำพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเอง แล้วคุณจะหลงรักเสน่ห์ของการทำอาหารที่บ้านอย่างแน่นอน!