วิธีดูแลมีดทำครัวให้คมอยู่เสมอ

เลือกมีดและการเก็บรักษาที่ถูกต้อง การเริ่มต้นด้วยมีดที่มีคุณภาพและออกแบบดีเป็นพื้นฐานสำคัญ มีดคาร์บอนสตีลและสแตนเลสแต่ละชนิดมีข้อดีข้อเสีย คาร์บอนสตีลคมง่ายและคมทนแต่ต้องระวังสนิม ส่วนสแตนเลสทนต่อการกัดกร่อนแต่บางครั้งลับยากกว่า เลือกขนาดและรูปทรงที่เหมาะกับงานประจำวัน เช่น มีดเชฟสำหรับงานทั่วไปและมีดปอกสำหรับงานละเอียด การเก็บรักษาก็สำคัญ ควรใช้รางแม่เหล็ก แท่นใส่มีด หรือซองใบมีด เพื่อป้องกันการกระแทกที่ขอบคมและลดความเสี่ยงต่อการบาด การลับมีดอย่างถูกวิธี การลับมีดควรทำเป็นประจำตามการใช้งาน ไม่จำเป็นต้องลับครั้งหนักบ่อยๆ แต่ควรทำให้ต่อเนื่องเพื่อรักษามุมคมที่เหมาะสม ก่อนลับให้ตรวจสอบสภาพขอบมีดว่ามีรอยบุบหรือชิปหรือไม่ การลับด้วยหินลับเป็นวิธีที่ได้ผลที่สุด ถ้าไม่มั่นใจควรหาผู้เชี่ยวชาญมาช่วยครั้งแรกแล้วเรียนรู้เทคนิคพื้นฐาน การลับไม่ถูกวิธีอาจทำให้เหล็กบางหรือบิดตัวได้ ดังนั้นควรใช้แรงกดสม่ำเสมอและรักษามุมลับที่คงที่ตลอดแนวคม วิธีใช้หินลับและเหล็กลับ การใช้หินลับควรเลือกเกร็ดหินให้เหมาะกับสภาพมีด เช่น หินหยาบประมาณ 400–600 สำหรับกรณีมีชิป หินกลาง 1000…[...]

Read More